Notre mélange a été continuellement perfectionné au cours des siècles.

À la suite des dernières recherches, nous sélectionnons chaque graine pour qu'elle soit de la plus haute qualité et de la plus grande efficacité.

Catuaí

Le profil aromatique du Catuai rouge allie harmonieusement une acidité vive à un corps moyen à plein, avec des notes fruitées de cerises et de framboises, complétées par des nuances subtiles de chocolat ou de caramel.

Catuaí Rouge

Le Yellow Catuai s'adapte bien aux différentes altitudes et offre un goût subtilement sucré, rappelant le caramel ou le miel, qui ajoute de la profondeur à chaque gorgée. Il présente également une acidité vive et des notes fruitées comme l'ananas, la mangue, le citron et l'orange.

NOS VARIÉTÉS D'ARABICA BIOLOGIQUE

Le Catuai est le résultat d'un croisement entre le Mundo Novo et le Caturra. Il s'adapte bien aux différentes altitudes du Guatemala.

Catuaí Jaune

Caturra

Le Caturra est polyvalent et tolère les conditions difficiles. Il offre une saveur équilibrée avec des notes de fruits, de caramel et de chocolat. L'acidité est vive et le corps onctueux rehausse l'expérience du café.

Sarchimor

Sarchimor est le résultat d'un croisement entre l'hybride Timor CIFC 832/2, résistant à la rouille, et des plants de la variété Villa Sarchí.

Le Marsellesa est très productif et possède un profil distinct influencé par sa lignée génétique et les conditions de culture. Il offre une tasse équilibrée avec un corps et une acidité moyens et des notes florales subtiles accompagnées d'un soupçon d'agrumes et de chocolat.

Marsellesa

Anacafé 14

L'ANACAFÉ 14 est une plante robuste, à haut rendement et résistante à la rouille. Il produit une tasse équilibrée avec des notes de chocolat, de caramel et de fruits, avec un corps moyen et une douce acidité.

Typica

Typica, une variété adaptable, offre un profil aromatique délicat et nuancé avec une acidité douce et brillante, un corps moyen et une large gamme de notes aromatiques, y compris des notes florales, fruitées et parfois des notes de noisette.

Bourbon

Le café Bourbon a un rendement moindre, mais il est réputé pour sa qualité exceptionnelle. Il présente une acidité vive et équilibrée et un corps moyen à plein. Les arômes peuvent varier, avec souvent des notes fruitées et florales, comme les baies et les agrumes, et parfois un léger goût de noisette. La douceur peut aller du sucré au fruité et au miel.

En outre, nous avons planté les variétés suivantes qui n'ont pas encore donné leur première récolte :

Ethiopian Dwarf

Wush Wush

Paraiso

Arara

Catucai

Riuri

San Pancho

En incorporant ces variétés exceptionnelles, notre mélange évolue continuellement, ce qui nous permet de vous offrir les saveurs les plus fines et les plus diversifiées qui soient.

Les cerises sélectionnées sont dépulpées et la cerise est laissée avec son miel. Les cerises de café sont ensuite soumises à un processus de séchage à l'ombre afin de préserver le nectar qu'elles contiennent et d'obtenir un niveau d'humidité parfait.

COMMENT C'EST FAIT

Nous prenons soin de chaque étape du processus de production du café

Le processus de culture du café vert

Préparation du sol et remplissage des sacs de culture

Sélection des graines

Les arbres dont les cerises de café sont les plus saines et les plus éclatantes sont marqués et les cerises sont cueillies à la main et coupées à leur maturité optimale.

Dépulpage et séchage à l'ombre des semences

Le mélange de terre est préparé avec un mélange de terre, de lombricompost et de sable. Les sacs de culture sont remplis de ce mélange.

Plantation des semis dans les sacs de culture

Une graine est placée dans chaque sac de culture.

Sillons et alignement des sacs

Des sillons sont soigneusement tracés pour aligner les sacs de culture afin d'y planter les graines.

Croissance des semis à 5-6 mois

Les semis sont laissés en croissance pendant 5 à 6 mois jusqu'à ce qu'ils soient prêts à être transplantés.

Transplantation des semis

Les semis sont préparés pour la culture, les sacs de culture sont enlevés et les semis sont plantés dans les trous.

Préparation de la fosse

Processus de floraison

Le caféier passe par différents stades jusqu'à ce qu'il devienne rouge vers la 32e semaine, ce qui indique sa maturité optimale.

Le processus de mouture humide et sèche du café vert

The harvested cherries are transported to the processing area in labeled sacks with details such as the individual or group that harvested the coffee, the tree it came from, and the quantity picked on that particular day.

The cherries then enter the repassing pulper, the one that removes the husk from the beans that were not depulped in the initial pulping process.

The cherries enter the washing tanks and are poured into channels to the pulper machines to remove the soft fruit residue, including skin and pulp, and some of the mucilage from the cherries.

Les cerises sont lavées et passent par les canaux pour être séchées dans les patios.

Le café est ensuite transporté dans des patios pour être séché au soleil. Un numéro est attribué à chaque lot, indiquant le début du processus de séchage et le reliant à son numéro de lot.

Les grains de café sont acheminés vers des tables sélectionnées et classées par catégories, puis stockés dans des sacs, où ils sont conservés dans des conditions optimales jusqu'à ce qu'ils soient prêts pour l'exportation.

Après le décorticage, le café passe par l'Oliver, où il est trié en trois catégories : le café de première qualité (les meilleurs grains), le café de deuxième qualité (les grains plus petits) et le café de troisième qualité (les grains de moindre qualité).

Les cerises sont soumises à un processus de fermentation anaérobie de 24 heures, au cours duquel le mucilage ou la substance ressemblant à du miel qui recouvre les cerises de café est éliminé.

Une fois séché à un taux d'humidité optimal de 12 à 13 %, le café est décortiqué pour enlever la couche de parche et les grains de café verts sont extraits.

Collecte et transport des cerises

Cuves de lavage et machines à pulper

Machine à repulper

Cuves de fermentation anaérobie

Tuyaux de lavage

Séchage du patio

Machine à décortiquer

Le Oliver

Tables de sélection

Les fosses sont creusées en rangées bien espacées, avec un espacement optimal entre chaque fosse, un drainage de l'eau et une exposition au soleil.